Descrição
Especificações Técnicas
Modelo: BKZ0061.
Capacidade de Carga (Sólida): 23 kg/ciclo (Abatimento +3 °C) / 12 kg/ciclo (Congelação -18 °C).
Capacidade em Tabuleiros: 5 x GN 1/1 e 600×400 mm (Versatilidade máxima de layout).
Intervalo de Temperatura: Ciclos programáveis até +3 °C / -18 °C / -35 °C / -40 °C.
Refrigerante: Gás Ecológico R-290 (Alto Desempenho).
Potência Elétrica: 1,300-0,600 kW (Monofásico, 1F+N).
Controlo: Quadro Eletrónico com Sonda de Núcleo (Standard).
Dimensões: L750 x P750 x H890 mm.
Vantagens
Ultra-Congelação Cirúrgica (-40 °C): A capacidade de atingir -40 °C é o segredo dos chefs de pastelaria para o endurecimento instantâneo. Isto evita a formação de macrocristais de gelo, preservando a estrutura celular, a textura suave (em gelados e mousses) e o sabor dos alimentos.
Dupla Flexibilidade de Tabuleiro: O equipamento é compatível com os dois formatos profissionais (GN 1/1 para cozinha e 600×400 mm para pastelaria), maximizando o seu investimento e a capacidade de adaptação.
Eficiência e Sustentabilidade: O gás R-290 (Propano) é altamente eficiente e tem um GWP (Potencial de Aquecimento Global) baixíssimo, o que, combinado com o isolamento de 60 mm, garante que o consumo elétrico é reduzido a longo prazo.
Descongelação Inteligente: O sistema de descongelação sem resistências (com porta aberta) é mais eficiente e evita ciclos de calor desnecessários, reduzindo o desgaste e otimizando o consumo.
Aplicações
Pastelarias Gourmet: Congelação de semi-frios e bolos para manter a perfeição estrutural.
Restauração de Média Dimensão: Abatimento seguro (HACCP) de molhos, sopas e proteínas (23 kg/ciclo).
Gelatarias: Endurecimento ultra-rápido do gelado artesanal.
