Descrição
Características Técnicas
Modelo: BKZ0034.
Capacidade de Carga (Sólida): 50 kg/ciclo (Abatimento +3 °C) / 30 kg/ciclo (Congelação -18 °C).
Capacidade em Tabuleiros: 10 x GN 1/1 ou 10 x 600×400 mm (Flexibilidade).
Controlo: Ecrã Tátil Digital de 5″ (Intuitivo e Programável).
Refrigerante: Gás Ecológico R-452A (Sem CFC).
Potência Elétrica: 2,000 kW (Monofásico, 1F+N).
Isolamento: Poliuretano Injetado 60 mm (Densidade 40 kg).
Função Pós-Ciclo: Conservação (+2/+4 °C) ou Congelação (-18 °C).
Vantagens
5 Ciclos Especiais – O Diferencial Criativo: Para além dos ciclos Fortes (-20 °C) e Suaves (0 °C), as funções de Endurecimento de Gelados e Sanitização de Peixe (cru, anti-Anisakis) permitem-lhe diversificar o seu menu e garantir a máxima qualidade e segurança nos produtos mais sensíveis.
Volume com Flexibilidade Monofásica: Processar 50 kg por ciclo com apenas uma tomada monofásica é uma grande vantagem, evitando custos e complicações com a instalação trifásica. Ideal para cozinhas que necessitam de alto volume mas têm limitações elétricas.
Sistema Cook & Chill Integrado: Concebido para trabalhar em sintonia com fornos, este abatedor simplifica o fluxo de trabalho, desde a confeção à conservação, pois muda automaticamente para o modo de refrigeração ou congelação após o ciclo.
Controlo de Precisão e Segurança: O painel tátil e a sonda de núcleo (standard) garantem que os 50 kg atingem a temperatura HACCP pretendida no centro, e não apenas na superfície, oferecendo rastreabilidade total.
Aplicações
Restauração de Volume: Abatimento de sopas, molhos, e proteínas em grandes lotes.
Pastelarias/Gelatarias: Endurecimento perfeito e rápido de bases e semi-frios.
Cozinhas de Inovação: Utilização das funções especiais para sushi, ceviche e novas sobremesas.
